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涪陵榨菜:百年品牌 百亿产业

重庆涪陵是榨菜的发祥地,也是榨菜基地、集约型、规模化、工业化和现代化的产区。当地绿色蔬菜种植面积和产值占全国总量的一半以上。如今,涪陵榨菜产业已经形成了100多种产品的四大系列,销往全国各地,并出口到日本、东南亚和许多中国人居住的国家。

重庆涪陵榨菜很受欢迎,因为它美味、新鲜、芳香、嫩脆。然而,涪陵榨菜的生产加工历史却鲜为人知。据《涪陵纪事报》报道,1898年,重庆涪陵郊区的商人邱守安,以该地区盛产的菜头为原料,腌制后用木箱榨出盐水,制成了一种名为“榨菜”的新型泡菜产品。1970年,在法国举行的世界榨菜鉴定会议上,涪陵榨菜、欧洲腌黄瓜和德国糖醋白菜被称为“世界三大腌菜”。1995年,涪陵被命名为“中国榨菜之乡”。2018年,涪陵榨菜原料绿色蔬菜头种植面积达到72.6万亩,总产量超过160万吨,榨菜产业总产值102亿元。

涪陵榨菜产业是如何从农民零星种植、在家食用的小菜发展到百亿元产业的?未来会朝着什么方向发展?

从种子到产业

“我砍掉了去年种植的蔬菜头,共计1000多吨,加工成榨菜半成品后卖给镇上的食品厂,收入超过20万元。”涪陵区南沱镇志平村村民邝天学告诉《经济日报》,这些蔬菜质量好,产量高,易于销售。

科学技术是第一生产力。涪陵蔬菜副食品之所以优质高产,取决于科技。经过60年的建设和发展,重庆市东南部距离志平村30公里的重庆农业科学院,现已成为全国唯一一家专门从事榨菜及相关技术研究的农业研究机构。我国70%以上的生芥末籽来自这里。

55岁的范勇宏是渝东南农业科学院榨菜研究中心主任,从事榨菜研究领域已有36年。“过去,涪陵人观察天气,自己吃蔬菜,投入和产出都很少。”说到卷心菜头品种的培育,范勇宏知道很多。他告诉记者,新中国成立以来,涪陵榨菜原料品种经历了三次变化。

20世纪70年代,涪陵农科院培育出以“石林早药子”为主要品种的榨菜,完成了涪陵青菜的第一次品种更新。20世纪90年代,涪陵培育了较为理想的优良品种“永安小叶”和“涪陵14”,实现了川渝地区和长江流域蔬菜品种的二次升级。新世纪,随着研发能力的增强,涪陵率先培育了“付嘉1号”、“付嘉2号”等一批杂交品种,实现了涪陵蔬菜新一轮从高产到优质高产的品种更新。

“看,这是付嘉2号。”范勇宏在渝东南农业科学院榨菜研究中心告诉记者,种植该品种花了8年时间,目前是涪陵榨菜原料种植的主导品种。但在记者看来,无论大小或颜色,“fuza 2”种子与其他种子没有明显区别。

“不要低估它。它抗病性强,收获期长,蔬菜产量高,比其他品种增产20%。”范勇宏说,过去,涪陵绿色蔬菜在第一年种植一季,限于长江两岸海拔300米以下的地区。“付嘉2号”出现后,不仅将种植面积扩大到海拔900米,还率先在涪陵一年两次种植绿色蔬菜头。如今,“付嘉二号”已在涪陵广泛种植,面积超过30万亩。

不仅有选种,还有栽培和生产技术的创新。涪陵榨菜管理处处长曹永刚说:“1974年,涪陵研究总结了蔬菜头栽培的‘六大变革’技术方案,得到了广泛推广。1977年,中国第一条榨菜加工生产线在涪陵成功开发,传统榨菜加工生产发生了巨大变化。”

“以科技为支撑,促进涪陵榨菜产业的优质发展。”涪陵区委书记周少政表示,近年来,涪陵区委、区政府坚持“科技兴菜”战略,鼓励和引导榨菜企业利用高新技术改造升级。全区企业投资近10亿元进行搬迁和技术改造。

“通过技术改造,绝大多数榨菜生产企业采用了自动清洗、自动切割、自动脱盐、无菌包装、高温灭菌等先进生产技术。生产已经自动化和现代化,榨菜产品的质量也得到提高。”周少政说。

目前,涪陵区已形成完整的榨菜产业链和涵盖榨菜选种、种植、生产加工、榨菜副产品开发和产品销售市场拓展的产业化经营模式。榨菜的种植面积、产量和销售量均居全国首位。

从优质原材料到优质产品

现在,人们都知道涪陵榨菜味道鲜美,风味独特。市场上的产品有辣、辣、甜等系列,风味极佳。然而,榨菜经历了从手工作坊到自动加工的历史演变,从绿色蔬菜头到市场上销售的榨菜产品。

涪陵榨菜生产过程是一个不断探索、实践和创新的过程,充分体现了涪陵人的技术创新精神。1980年,涪陵榨菜集团申报的“吴江”品牌获得国家商标局批准注册,成为新中国第一个涪陵榨菜注册商标。

目前,涪陵榨菜产业拥有3个地理标志认证商标和200个榨菜品牌名称,其中36个榨菜品牌被国家认定为“绿色食品”,2个榨菜品牌被国家认定为“有机食品”。

在众多榨菜品牌中,“吴江”脱颖而出,其产品占全国榨菜市场的30%。重庆涪陵榨菜集团有限公司创建了“乌江”品牌。其前身是成立于1951年的四川军区榨菜厂。过去,一家小榨菜厂已经成长为中国最大的榨菜生产经营集团,也是中国榨菜行业唯一的上市企业。

进入涪陵榨菜集团,你会看到整个生产过程是由机械设备自动完成的。涪陵榨菜集团榨菜研究所所长方强明,51岁,见证了公司的发展。"过去,涪陵榨菜是手工作坊生产的,工艺落后."方强明回忆说,2002年,公司引进全自动榨菜生产线,率先在国内榨菜行业实施机械化改造,从根本上改变了过去榨菜行业粗放落后的管理模式,提高了涪陵榨菜的技术水平,保证了产品质量。

榨菜生产中,脱盐和计量包装是两个最困难的环节。为了使榨菜脱盐标准符合国际标准,该公司的科研团队在成功之前做了数千次试验。涪陵榨菜集团和设备制造商三年来成功开发了榨菜全自动桶防粘计量充氮包装生产线,在榨菜行业处于领先地位,实现了榨菜小包装产品的全自动生产。

2012年,面对品牌形象老化和产品销售停滞的局面,涪陵榨菜集团再次创新升级“吴江”品牌和产品。一方面,它设计并推出了以中国红为核心元素的品牌形象包装。另一方面,引进新产品和小包装,促进榨菜从传统食盐向休闲食品的转变。据统计,吴江榨菜的销售收入从2012年的8亿元增加到2018年的20亿元。

"榨菜品牌管理是涪陵优化农业供给的结构改革的重要组成部分."曹永刚表示,新时期,涪陵区积极引进国际国内一流人才,利用国内规划机构的实力,推动涪陵榨菜品牌实现新的跨越。

从培育品牌到推动农民致富

46岁的刘玉江去年在涪陵区江北街李四村转让了42亩土地。"我只想多种蔬菜,而不是其他任何东西。"刘玉江告诉记者:“二十年前,我家只种了5亩青菜,现在有80多亩。”

从5亩到80亩,刘玉江从哪里来?“涪陵区的几家榨菜企业已经与种植者签订了购买协议。只要质量好,他们就不会担心卖掉它。”刘玉强说道。

过去涪陵菜头种植相对集中,榨菜原料的批量供应能力低,直接影响农民致富曹永刚说,在榨菜产业发展中,区委、区政府认识到,只有培育一批领先的榨菜生产企业,涪陵蔬菜龙头才能有一个稳定的市场,才能促进榨菜产业的可持续发展,农民才能增加收入。

1997年,涪陵仅有24.5万亩绿色蔬菜种植面积,产量44.2万吨。从今年开始,涪陵在推广绿色蔬菜龙头优良品种的同时,建立了市场引导企业、企业带动基地、基地联系农户的一体化产业模式,将龙头与基地、企业、菜农有机结合,探索“公司+基地+农户”、“公司+基地+大户”、“公司+专业合作社”的产业发展模式。

“在促进工业管理方面发挥主导作用。我们让龙头企业与基地对接,实现订单生产。”曹永刚表示,涪陵区在推进榨菜产业化过程中,坚持“谁支持、谁发展、谁购买”的原则,避免无序竞争。每年,龙头企业和基地乡镇都要召开一次产销联席会议。企业与乡镇签订产销协议,明确双方的权利和义务。乡镇按订单组织生产,企业按订单采购。

为了支持企业发展,涪陵区制定并出台了《关于支持农业产业化重点龙头企业发展的意见》等一系列扶持发展政策。它不仅在资金、税收、土地使用等方面给予优惠支持。,还建立了重点龙头企业上市保护制度、龙头企业对接制度、重点企业无小事制度等。帮助龙头企业解决发展中的困难和问题,促进农产品加工龙头企业的发展。

涪陵区南沱镇李鸿食品有限公司是涪陵榨菜龙头企业之一。公司成立于1988年,从榨菜销售开始,现已发展成为具有一定规模的现代化榨菜生产加工企业,增加了1500多名当地农民的收入。

46岁的李成宏是李鸿食品公司的董事长,被称为“涪陵第一个卖新鲜蔬菜的人”。所谓新鲜销售是指将绿色蔬菜的头作为蔬菜销售。“过去,蔬菜头只被用作生产榨菜的原料。价格很低,大约每公斤0.6元。”李成宏回忆说,2007年,他试图向长春、哈尔滨等城市出售新鲜的绿色蔬菜头,获得了可观的收益。

加工和生鲜销售由两个车轮带动,涪陵榨菜产业发展潜力更大。目前,涪陵区按照“统一市场定位、统一品牌名称、统一包装标识、统一宣传材料”的要求,组织榨菜企业、榨菜(蔬菜)专业合作社和大型生鲜营销组织组建了几个涪陵蔬菜营销推广工作组,在几十个大中城市开展蔬菜营销。目前,涪陵绿色蔬菜的新鲜销售量已达到50多万吨。

榨菜已经成为涪陵人的一道美食。数据显示,2018年,涪陵榨菜人均纯收入达到2665.8元。涪陵绿色蔬菜种植和加工增加了16万农民的收入。(经济日报,中国经济网记者冉瑞成,吴鲁牧)

资料来源:中国经济网

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